В соленых огурцах мало жира и калорий, но обычно много натрия. Врач-диетолог из канадской клиники Кливленда Девон Пирт рассказала о том, какие из этих двух типов огурцов предпочтительнее употреблять в пищу.
Полезны ли огурцы?
Все зависит от того, какие огурцы есть и существует ли у человека какие-то заболевания. Соленые огурцы – это низкокалорийная пища с низким содержанием жира. Они также являются источником клетчатки, а также витаминов А и К. И, как все овощи и фрукты, они содержат антиоксиданты. Но сам факт обработки с обильным добавлением соли – не лучший вариант для имеющих заболевания почек, сердца и гипертонии. А огурцы с добавлением сахара – опасны для диабетиков.
«В одном большом соленом огурце с укропом содержится более двух третей идеального количества натрия, которое взрослый человек должен потреблять в течение целого дня. Если у вас высокое кровяное давление или какие-либо проблемы со здоровьем сердечно-сосудистой системы или сердца, то соленые огурцы – не лучший выбор из-за уровня натрия», – пояснила она.
Соленые огурцы против маринованных
Способ приготовления огурцов также определяет, насколько они полезны.
Ферментация (квашение)
Ферментация – один из методов консервирования и получения соленых огурцоы. Соленья, приготовленные путем ферментации, имеют дополнительную пользу для здоровья по сравнению с неферментированными, поскольку являются хорошим источником пробиотиков. «Пробиотики действительно полезны для здоровья, например, они полезны для мозга и кишечника», – рассказала диетолог.
В процессе сквашивания используются силы самого овоща. За счет того, что сам продукт никак не обрабатывается термически, мы получаем всю порцию витаминов и минералов. Ферментированные огурцы упаковывают в герметичные банки с рассолом, состоящим только из соли и воды, а затем оставляют при комнатной температуре на длительный период времени. Химическая реакция, которая происходит между бактериями и естественным сахаром в пище, создает молочную кислоту, которая дольше сохраняет свежесть солений. Таким же путем получают квашеную капусту.
Засолка и маринование
Соленые заготовки тоже по-своему вкусны и отличаются положительным качествами. Но пользы в них уже меньше. Кроме того, повышенное содержание соли может негативно сказаться на водно-солевом балансе. Каково отличие между засолкой и маринованием? В первом случае в банки не добавляется уксус.
«В рассол большинства магазинных продуктов добавляют уксус и специи. Это придает им кислый, острый вкус. Вот почему их часто называют «уксусными огурцами» или иногда «быстрыми огурцами», – рассказала эксперт о маринованных огурцах. Маринованные продукты кислые, потому что их вымачивают в кислом рассоле с добавлением уксуса. В то время как ферментированные продукты кислые из-за естественной химической реакции, которая происходит между натуральным сахаром в пище и бактериями, что дает на выходе полезные пробиотики.
«Срок годности маринованных продуктов велик. Маринованные продукты хранятся до года, если с ними правильно обращаться», – отметила врач, тогда как квашеные хранятся меньше.
Польза соленых ферментированных огурцов
Ферментированные огурцы являются хорошим источником пробиотиков. Пробиотики защищают кишечный микробиом или бактерии в кишечнике, сообщила Пирт. «Наличие здоровых кишечных бактерий может свести к минимуму симптомы раздраженного кишечника. И это может помочь нам переваривать пищу и усваивать питательные вещества», – объяснила она.
Здоровый биом кишечника также связан с улучшением здоровья мозга. «Мы даже начинаем видеть связь между более высоким уровнем пробиотиков и более низким уровнем депрессии и тревоги. Итак, когда вы можете есть больше пробиотиков, это хорошо, и в случае с маринованными огурцами мы получаем это, если они ферментированы», - добавила доктор.
Даже если соленые огурцы не ферментированы, они полезны для здоровья – в конце концов, это огурцы! Например, в них мало калорий и жира, и они являются хорошим источником следующих веществ:
- Антиоксиданты. Эти мощные химические вещества могут защитить ваши клетки от свободных радикалов или молекул, связанных с раком, болезнями сердца и другими заболеваниями.
- Клетчатка. Предлагает множество преимуществ для здоровья, в том числе помогает продуктам жизнедеятельности перемещаться по организму.
- Витамин А. Врач отметила следующее преимущество: «Соленые огурцы – хороший источник бета-каротина, который мы превращаем в витамин А. Это мощный антиоксидант, полезный для зрения и здоровья клеток в целом».
- Витамин К. Этот витамин важен для здоровья сердца.
Все ли соленья созданы одинаково?
«Ферментированные соленые огурцы определенно более питательны. И кроме того, я бы искала сорта, в которых меньше соли и меньше сахара», – посоветовала она.
Соленые огурцы против сладких солений
Огурцы с укропом содержат много натрия. Но сладкие соленые огурцы также содержат много натрия и сахара.
Огурцы с укропом (100 гр.) Сладкие огурцы (100 гр.)
Калории 12 90
Углеводы (гр.) 2 20
Волокно (гр.) 1 1
Сахара 1 18
Бета-каротин (мкг) 53 325
Витамин К (мкг) 17 47
Натрий (мг) 809 457
Маринованные овощи
Мариновать можно практически все, в зависимости от текстуры, включая овощи, фрукты, яйца и даже мясо и рыбу.
Маринованные яйца
Маринованные яйца популярны в некоторых частях мира, а также в качестве закуски или закуски в барах и пабах. Их готовят, упаковывая вареные яйца в стеклянные банки и добавляя рассол. Иногда добавление свекольного сока придает яйцам ярко-розовый оттенок и острый свекольный вкус.
Яйца богаты питательными веществами , но они содержат форму холестерина, называемую диетическим холестерином. Тем не менее, большинство здоровых людей могут есть одно-два яйца три-четыре раза в неделю без существенного влияния на уровень холестерина .
Но следует быть осторожным, прежде чем есть маринованное яйцо, предупредила медик. В некоторых местах следует проколоть яйцо зубочисткой, чтобы аромат маринада просочился внутрь яйца. Эта практика опасна, потому что с нею может попасть ботулинический токсин, который может вызвать серьезное заболевание, вызванное ботулизмом. Лучше избегать маринованных яиц, приготовленных таким образом.
Маринованная свекла
Свекла такой же овощ, как и огурцы. Другими словами, процесс их маринования одинаков, и здесь также применимы те же опасения по поводу уровня натрия.
Можно ли есть соленые/маринованные огурцы каждый день?
Ежедневное потребление соленых и маринованных зависит от того, на что похожа остальная часть рациона. «Если вы из тех, кто не ест много обработанных пищевых продуктов, фастфуда или продуктов, купленных в магазине, или если вы в основном соблюдаете диету с очень низким содержанием соли, то ежедневное употребление соленых огурцов может быть приемлемым», – сообщила Пирт.
Тем не менее, если повседневный рацион богат на продукты с высоким содержанием соли, то употребление огурцов из банки быстро превысит рекомендуемую суточную норму потребления натрия. «Если артериальное давление является проблемой или если в вашей семье есть сердечные заболевания, это не лучший выбор для вас. Но если вы здоровый человек – ваше кровяное давление в норме, у вас нет проблем со здоровьем сердца и вы придерживаетесь диеты с минимальной обработкой – тогда, я думаю, вы можете наслаждаться солеными и маринованными огурцами», – добавила она.
Полезно ли есть соленые огурцы для похудения?
Соленые огурцы не обязательно являются суперпродуктом, который поможет похудеть, однако вполне подойдет в качестве низкокалорийной закуски, но только не «сердечникам».
Выбираем подходящие огурцы
Некоторые марки обработанных огурцов содержат больше соли, чем другие. Если сравнить два разных сорта или марки, посмотреть на процент дневной нормы (DV) на этикетке пищевой ценности, то отдать предпочтение надо той банке, которая содержит меньше натрия.
Медик отметила следующее: «Вообще говоря, процент дневной нормы, равный 5% или меньше, является низким. Если дневная норма натрия составляет 15% или выше, это считается высоким показателем. А некоторые маринованные огурцы на порцию могут содержать 50% рекомендуемой дневной нормы натрия или даже больше».
Сытная закуска в сочетании с обработанными огурцами может сопровождаться белковыми продуктами. Например, горсть орехов или небольшие кусочки сыра. В целом маринованные и соленые огурцы диетолог рекомендовала воспринимать как гарнир и значительно ограничить употребление огурцов с обилием соли людям с заболеваниями сердца, сосудов и почек.
Для тех, кому важен здоровый образ жизни, рекомендуем прочитать: «Диетолог назвал 4 повседневных продукта, предотвращающих переедания».
! Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это ни в коей мере не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим врачом для получения дополнительной информации. Желаем крепкого здоровья, ваш ЗОЖ-ньюс.
➔ Смотрите новости на смартфоне? Подпишитесь на новости о Здоровом Образе Жизни от ЗОЖ.news на нашем канале в Google News или в Яндекс.Новостях: это свежие идеи для правильного питания, эффективного похудения, а также актуальная информация по физической активности для здоровья и долголетия! Либо подпишитесь на канал новостей ЗОЖ на ЯНДЕКС.ДЗЕН. Или подпишитесь на наш в Telegram-канал новостей о ЗОЖ: https://t.me/zoj_new
