Исследования ученых Университета Копенгагена в Дании доказали, что обычная чашка кофе с молоком может оказывать противовоспалительное действие на организм человека. Дело в сочетании белков и антиоксидантов, удваивающих свойства иммунных клеток.
Антиоксиданты, или полифенолы, содержатся в теле человека, растениях, фруктах и овощах. Эта группа антиоксидантов также используется в пищевой промышленности для замедления окисления и ухудшения качества продуктов, тем самым сохраняя их свежесть и увеличивая срок годности. Полифенолы также известны пользой для людей, поскольку помогают снизить окислительный стресс в организме, который вызывает воспаление.
Но многое о полифенолах остается неизвестным. Относительно мало исследований занимались изучением того, что происходит, когда полифенолы взаимодействуют с другими молекулами, такими как белки, смешанные с пищей, которую человек потом употребляет.
Чтобы исследовать противовоспалительный эффект сочетания полифенолов с белками, ученые нанесли искусственное воспаление на иммунные клетки. Некоторые клетки получали различные дозы полифенолов, реагирующих с аминокислотами, тогда как другие получали только полифенолы в тех же дозах. Контрольная группа ничего не получала.
Исследователи обнаружили, что иммунные клетки, обрабатываемые сочетанием полифенолов и аминокислот, были в два раза эффективнее в борьбе с воспалением, чем клетки, которым были добавлены только полифенолы. «Интересно было наблюдать противовоспалительный эффект в экспериментах с клетками. И, очевидно, это только заинтересовало нас в более детальном понимании этих здоровье сберегающих эффектов. Следующим шагом будет исследование эффектов на животных», – говорит доцент Андрю Уильямс из департамента ветеринарных и медицинских наук факультета здравоохранения и медицинских наук, соавтор исследования.
Предыдущие исследования ученых демонстрировали, что полифенолы связываются с белками в мясных продуктах, молоке и пиве. В другой работе они проверили, связываются ли молекулы друг с другом в напитке кофе с молоком. Ведь кофейные зерна содержат полифенолы, а молоко богато белками.
«Наш результат демонстрирует, что реакция между полифенолами и белками также происходит в некоторых кофейных напитках с молоком, которые мы изучили. Фактически, реакция происходит настолько быстро, что ее было трудно избежать в любом из изученных нами продуктов», – говорит профессор Марианне Ниссен Лунд из департамента пищевых наук, которая возглавила исследование.
Ученые предполагают, что реакция и потенциально полезный противовоспалительный эффект также происходят при сочетании других продуктов, состоящих из белков, фруктов или овощей. «Я могу представить, что что-то подобное происходит, например, в мясном блюде с овощами или в смузи, если вы добавите немного белка, такого как молоко или йогурт», – говорит Марианне Ниссен Лунд.
Исследование было опубликовано в журнале Agricultural and Food Chemistry. Оно финансируется Независимым фондом исследований Дании и проводится в сотрудничестве с Техническим университетом Дрездена в Германии.
! Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это ни в коей мере не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим врачом для получения дополнительной информации. Желаем крепкого здоровья, ваш ЗОЖ-ньюс.
➔ Смотрите новости на смартфоне? Подпишитесь на новости о Здоровом Образе Жизни от ЗОЖ.news на нашем канале в Google News или в Яндекс.Новостях: это свежие идеи для правильного питания, эффективного похудения, а также актуальная информация по физической активности для здоровья и долголетия! Либо подпишитесь на канал новостей ЗОЖ на ЯНДЕКС.ДЗЕН. Или подпишитесь на наш в Telegram-канал новостей о ЗОЖ: https://t.me/zoj_new
