Морковь – источник множества важных питательных веществ, включая витамины группы В, витамин К и калий, но в первую очередь овощ ценится за высокое содержание витамина А, поддерживающего иммунную систему, сердце, легкие и здоровье глаз. Профессор из США рекомендует есть морковку в любом виде, пишет Medicalxpress.
Витамин А, которого очень много в моркови, помогает сохранять зрение и лучше видеть в темноте. Он существует в двух формах. Преформированный витамин А содержится в продуктах животного происхождения – мясных субпродуктах и молочных изделиях. При избыточном употреблении, например, в форме БАДов, он может стать токсичным.
Вторая форма – провитамин А – происходит из химических веществ, содержащихся в растениях и называемых каротиноидами. Не все каротиноиды могут превратиться в витамин А, но оранжевая морковь полна именно тех, которые это делают, таких как альфа и бета-каротин. «Это более безопасный способ получить витамин А, потому что ваш организм регулирует его. То есть он может производить больше или меньше в зависимости от того, сколько ему нужно в данный момент», – отметила Шерри Танумихарджо, профессор пищевых наук в Университете Висконсина-Мэдисон.
По расчетам Министерства сельского хозяйства США, одна обычная свежая морковь весом около 60 граммов содержит примерно 25 калорий и обеспечивает почти 72% суточной потребности в витамине А взрослой женщины и примерно 56% ежедневной потребности взрослого мужчины. Также в ней содержится клетчатка, полезная для сердца. В одной сырой моркови приблизительно 1,7 грамма клетчатки. Федеральные рекомендации по диете говорят, что взрослому человеку нужно употреблять от 22 до 34 граммов в день, в зависимости от возраста и пола.
Профессор Танумихарджо уверена, что питательные вещества в моркови доступны в свежем и замороженном виде, сырые и приготовленные. При готовке клеточные стенки разрушаются, высвобождая соединения, которые делают морковь немного сладкой. Некоторые исследования показали, что приготовление на самом деле даже увеличивает уровень доступных каротиноидов.
Однако профессор отметила, что не стоит есть сырую морковь без жира, поскольку в этом случае теряется польза каротиноидов, они просто проходят через организм. «Если вы едите морковь в салате и добавляете к нему заправку для салата, то вы будете усваивать больше питательных веществ. Также сработает добавление к приему пищи кусочка сыра», – советует профессор.
С морковью также полезно варить супы. Главное – не переваривать ее, и чтобы в бульоне присутствовало немного жира. То же самое относится и к морковному соку. В процессе выжимания разрушаются клеточные мембраны, что помогает сделать каротиноиды более доступными. Однако важно потреблять немного жира в течение того же времени, чтобы усвоить наибольшее количество питательных веществ из морковного сока.
Сейчас в тренде морковь разных цветов, и каждый из них содержит разное количество питательных веществ. Фиолетовые морковки получают свой оттенок от антоцианов, которые связаны со здоровой микрофлорой кишечника, улучшением когнитивных способностей и укреплением сердца. Желтая морковь содержит лютеин, который способствует здоровью глаз и мозга. Красные морковки содержат ликопин, который также можно найти в красных помидорах и арбузах, и который связан с уменьшением риска инсульта. Профессор Танумихарджо сказала, что может появиться больше разновидностей моркови: «В настоящее время мы работаем над фиолетовой морковью с красным центром».
! Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это ни в коей мере не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим врачом для получения дополнительной информации. Желаем крепкого здоровья, ваш ЗОЖ-ньюс.
➔ Смотрите новости на смартфоне? Подпишитесь на новости о Здоровом Образе Жизни от ЗОЖ.news на нашем канале в Google News или в Яндекс.Новостях: это свежие идеи для правильного питания, эффективного похудения, а также актуальная информация по физической активности для здоровья и долголетия! Либо подпишитесь на канал новостей ЗОЖ на ЯНДЕКС.ДЗЕН. Или подпишитесь на наш в Telegram-канал новостей о ЗОЖ: https://t.me/zoj_new
