Микробиолог объяснила, как происходит пищевое отравление

Вскоре после употребления некоторых продуктов, организм сообщает, что нужно срочно бежать в ванную, т.к. появились позывы к рвоте или диарее. Скорее всего, речь идет о пищевом отравлении, привело пояснение профессора микробиологии и иммунологии в Стэнфордском университете в США Дениз Монак издание Medicalxpress.

Патогены, недружелюбные к кишечнику, дают о себе знать как немедленно, так и спустя некоторое время. Наиболее распространенные виновники отравления - кишечная палочка, сальмонелла, норовирус и кампилобактер — именно они скрываются в кишечнике в течение нескольких часов или дней, прежде чем появятся симптомы пищевого отравления, ведь требуется время, чтобы «захватчики» размножились в кишечнике, прежде чем наступят характерные признаки - тошнота, диарея и рвота.

«Если несколько человек едят одну и ту же зараженную пищу, кто-то может заболеть, а кто-то нет. И те, кто заболевает, начнут ощущать последствия в разное время — на день позже или через несколько дней», - объяснила эксперт. По ее словам, это зависит от множества факторов: отдельных микробиомов кишечника, того, какие другие продукты ели люди, сколько патогена они потребляли, и силы их иммунной системы. В результате, если есть подозрение на пищевое отравление, человек вряд ли узнает точную причину, скорее, это будут догадки.

В любом случае страдающим от тошноты, диареи или рвоты, Монак посоветовала пить много жидкости и избегать продуктов с клетчаткой, поскольку именно ее используют патогенные микроорганизмы для размножения. Пищевое отравление также может вызвать лихорадку, которую можно лечить ацетаминофеном, поделилась она.

При этом специалист предостерегла от приема антибиотиков: «Вы убиваете другие бактерии в кишечнике, которые помогают вам выздоравливать. Если бы существовал препарат, который мог бы убить только кишечную палочку или сальмонеллу, это было бы идеально. Но его не существует».
Большинство людей выздоравливают от пищевого отравления в течение нескольких дней. Однако некоторые патогенные микроорганизмы могут оставаться в кишечнике в течение недели или около того. Если в течение 10 дней не наступит выздоровление, ситуация становится опасной и требует вмешательства врачей.

Что интересно, лаборатория Монака изучает сальмонеллу - какие пути она использует для роста в кишечнике, как она передается неинфицированным хозяевам и иммунный ответ на нее, среди других аспектов. Исследователи в ее лаборатории недавно описали, как сальмонелла использует фермент для выделения собственного источника пищи, сахара, называемого арабинозой, из волокон в нашем рационе.

Как правило, патогенные микроорганизмы пищевого происхождения обычно поступают из недоваренного мяса, сырых морепродуктов, сырых продуктов или зерна, загрязненных фекалиями грызунов, сельскохозяйственных животных или органическими удобрениями. Норовирус также может передаваться от человека к человеку через загрязненные поверхности.

Избежать пищевого отравления также можно, если часто мыть руки, содержать кухонные поверхности в чистоте, готовить продукты при рекомендуемой температуре и быстро охлаждать остатки. Кстати, согласно статистике, во время пандемии частота кишечных заболеваний и отравлений многократно снизилась - врачи уверяют, что причина в строгом соблюдении гигиены: все мыли руки.

Пищевые отравления во всем мире

Согласно открытым данным, ежегодно в России регистрируется больше миллиона пищевых отравлений, около пятьдесят тысяч из них заканчиваются летальным исходом. Однако это только официальные случае, когда потребовалась медицинская помощь. В реальности цифры гораздо выше. Вот некоторые из причин - некачественная еда и контаминированные, т.е. зараженные продукты, отсутствие регулярной гигиены. 

А вот в развивающихся странах патогенные микроорганизмы пищевого происхождения являются серьезной проблемой, отметила Монак. Во многих частях мира отсутствуют надлежащие системы санитарии, в результате чего сточные воды загрязняют питьевую воду, а также орошают посевы, которые едят сырыми. «Диарея является основной причиной смерти, особенно у детей», - сказала она, добавив, что частые приступы диареи даже могут замедлить рост.

Для тех, кому важен здоровый образ жизни, рекомендуем прочитать: «Врач рассказал, как после острой пищи можно попасть в отделение неотложной помощи».

! Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это ни в коей мере не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим врачом для получения дополнительной информации. Желаем крепкого здоровья, ваш ЗОЖ-ньюс.

➔ Смотрите новости на смартфоне? Подпишитесь на новости о Здоровом Образе Жизни от ЗОЖ.news на нашем канале в Google News или в Яндекс.Новостях: это свежие идеи для правильного питания, эффективного похудения, а также актуальная информация по физической активности для здоровья и долголетия! Либо подпишитесь на канал новостей ЗОЖ на ЯНДЕКС.ДЗЕН. Или подпишитесь на наш в Telegram-канал новостей о ЗОЖ: https://t.me/zoj_new