Костный бульон обладает дополнительным преимуществом — наличием коллагена. Это необычная польза для организма, сообщил врач-диетолог и доктор медицинских наук Энтони Димарино. Однако, чтобы ее получить, надо варить бульон при определенных условиях.
Популяризированный отчасти благодаря палео-диете, костный бульон уже несколько лет пользуется популярностью в США, а в России – костные бульоны популярны с древности. Итак, разберемся, что же такое костный бульон и действительно ли он лучше обычного бульона для супа?
Костный бульон против обычного
По словам диетолога, основное различие между костным бульоном и обычным отваром мяса для супа — это ингредиенты и время приготовления. В стандартном бульоне используются мясо, вода, приправы и, иногда, мирепуа. Мирепуа — это смесь ароматических веществ, таких как нарезанный лук, морковь и сельдерей, которая придает бульону дополнительную глубину вкуса. В большинстве бульонов в качестве основы используется говядина, курица или рыба. Овощной бульон приготовить тоже просто. В целом, для приготовления приличного бульона на плите требуется от двух до трех часов или меньше, если использовать скороварку.
Костный бульон использует аналогичные ингредиенты и требует минимальной подготовки, но требует гораздо больше времени. По словам Димарино, костный бульон должен вариться на медленном огне не менее шести часов. Действительно качественный костный бульон готовится более 24 часов. Все это дополнительное время на плите вытягивает питательные вещества из костей, делая бульон более густым, полезным и желеобразным, чем простой бульон, сваренный в течение часа.
Хотя обычный бульон и костный бульон часто используются в качестве ингредиента в супах и других блюдах, их также можно пить отдельно. Последнее становится все более популярным в меню ресторанов.
Польза костного бульона
По словам Димарино, содержание коллагена в костном бульоне оправдывает дополнительное время на приготовление. Наш организм вырабатывает коллаген естественным путем, но с возрастом его количество уменьшается. «Когда мы потребляем этот коллаген, мы его расщепляем. Затем наш организм может использовать эти аминокислоты по ряду причин. По сути, организм будет использовать его там, где ему нужно», — объяснил врач.
Несмотря на то, что не существует огромного количества исследований костного бульона, его профиль питания предполагает широкий спектр возможных преимуществ для здоровья. Перечислим преимущества.
Здоровая кожа
Коллаген долгое время рекламировался как естественный способ повысить эластичность кожи, тем самым уменьшая признаки старения, такие как морщины и крепкая кожа.
Улучшение здоровья кишечника
Слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта со временем истончается. Есть некоторые доказательства того, что увеличение выработки коллагена также помогает восстановить эту подкладку.
Меньше боли в суставах
С возрастом суставы теряют эластичность, что приводит к остеоартриту. Повышение уровня коллагена может помочь уменьшить боль в суставах, защищая сухожилия и связки.
Более крепкие кости и мышцы
Коллаген является одним из основных компонентов как костей, так и мышц человека. Они ослабевают, когда мы теряем коллаген, что повышает риск остеопороза и саркопении.
Снижение стресса
Коллаген содержит аминокислоту под названием глицин, которая подавляет стресс, повышает ясность ума и способствует сну. Кроме того, давайте будем реалистами — теплые напитки успокаивают, независимо от содержания в них глицина.
Каким бы обширным ни был список преимуществ для здоровья, связанных с костным бульоном, следует помнить, что исследований по этому веществу все еще мало. Существующие данные ясно показали, что не все костные бульоны одинаковые. Костные бульоны домашнего приготовления или приготовленные в кафе различаются по питательным качествам. На это влияет качество мяса и костей.
Костный бульон из продуктового магазина
Когда речь идет о готовом костном бульоне, купленном в продуктовом магазине (такое распространенно в США, но не в России), следует иметь в виду, что компании имеют право маркировать свой бульон как «костный бульон», если для его приготовления использовались кости, даже если бульон и кости готовились вместе всего несколько минут. Аналогичный пример: смесь подсолнечного масла с оливковым, например. Но следует помнить, что качественный костный бульон должен готовиться с костями не менее шести часов.
Как узнать высококачественный костный бульон?
При охлаждении он должен приобрести гелеобразную текстуру. Если речь о покупном продукте, то в составе будет присутствовать есть коллаген, аминокислоты и другие питательные вещества. Если поместить такой продукт в морозильную камеру, хранить его можно в морозилке от 12 до 24 месяцев, а после размораживания костный бульон не изменится по текстуре и питательности.
Альтернативой коллагену из костей являются порошкообразные или пищевые добавки, такие как коллагеновые пептиды или порошки из костного бульона, которые содержат те же питательные вещества.
Как приготовить костный бульон?
Димарино предлагает приготовить костный бульон самостоятельно или приобрести его у местного поставщика, а не покупать готовые или купленные в супермаркете варианты. Он рекомендовал готовить костный бульон в мультиварке с использованием говядины, оленины или птицы. Диетолог также посоветовал попробовать тайский кокосовый костный бульон с острым перцем чили, лемонграссом и имбирем.
Димарино описывал костный бульон как роскошь. «Это приятно есть»: «Если это то, что вам нравится, и вы хотите приготовить это дома — например, если это хобби — и у вас есть время и ресурсы, дерзайте. Но если это не соответствует вашему графику или бюджету, не беспокойтесь об наличии такого бульона».
В США костный бульон — пока только дань моде, а в России — народный продукт
Американцы из-за особенной национальной кухни и тяготению к более простым продуктам вряд ли полюбят крепкий бульон из костей, как россияне. Наши соотечественники с удовольствием едят супы, приготовленные из такого бульона, а также холодец.
Для тех, кому важен здоровый образ жизни, рекомендуем прочитать: «Диетолог сообщила, кому вредно пить минеральную воду».
! Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это ни в коей мере не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим врачом для получения дополнительной информации. Желаем крепкого здоровья, ваш ЗОЖ-ньюс.
➔ Смотрите новости на смартфоне? Подпишитесь на новости о Здоровом Образе Жизни от ЗОЖ.news на нашем канале в Google News или в Яндекс.Новостях: это свежие идеи для правильного питания, эффективного похудения, а также актуальная информация по физической активности для здоровья и долголетия! Либо подпишитесь на канал новостей ЗОЖ на ЯНДЕКС.ДЗЕН. Или подпишитесь на наш в Telegram-канал новостей о ЗОЖ: https://t.me/zoj_new
