«Мясо из органов полезно для здоровья, в большей степени, чем мясо из мышц, которое мы обычно предпочитаем. Для большинства людей они являются питательным дополнением к рациону, если употреблять их в умеренных количествах», - заявила американский диетолог Джулия Зумпано из клиники Кливленда (США). Вместе с тем эксперт предупредила, что некоторым группам людей следует избегать употребления мяса из органов.
Что такое субпродукты?
Это внутренние органы и другие части животного, помимо мяса из мышц, в том числе:
- Кровь, кости и кожа
- Кишечник и рубец (слизистая оболочка желудка)
- Мозг
- Поджелудочная железа и тимус
- Почки и печень
- Сердце
- Язык
Обычно субпродукты используются в следующих мясных блюдах: в сосисках — оболочки, сделанные из кишечника животных; костный мозг — кремовый, растекающийся продукт извлекается из центра кости; костный бульон — популярен среди россиян, его готовят методом отваривания костей животных, чтобы высвободить коллаген и получить наваристую основу для супа; свиные шкварки — хрустящие фрагменты из свиной кожи используются в качестве добавки к картофелю и употребляют в качестве хрустящих снеков.
Преимущества употребления субпродуктов
Помимо того, что мясо из субпродуктов более доступно по цене, чем мясо премиум-класса, оно также часто содержит больше питательных веществ. Количество витаминов и минералов зависит от органа и животного. Но в целом, можно ожидать, что мясные субпродукты будут хорошим источником питательных веществ.
Содержат высокий уровень железа
Железо необходимо для выработки гемоглобина, белка, который переносит кислород по всему организму. Мясо и рыба содержат гемовое железо, наиболее легкую форму для организма. «Если вы хотите увеличить потребление железа, мясные субпродукты потенциально могут быть одним из вариантов. Грамм за граммом это обеспечивает больше железа, чем другие виды мяса», — отметила медик.
Доктор предложила сравнить 110 граммов куриной печени с тем же количеством говяжьей вырезки:
- Куриная печень: 10.2 мг железа
- Говяжья вырезка: 2.664 мг железа
Богаты витаминами группы В
Мясо из субпродуктов богато витаминами группы В, особенно В6 и В12, которые выполняют множество важных функций в организме. Витамин В6 имеет решающее значение для расщепления белков, углеводов и жиров. Оно также поддерживает здоровую иммунную функцию. Витамин В12 необходим для производства мозговых и нервных клеток, ДНК и эритроцитов.
Насыщены белком
Белок является строительным материалом для клеток. Он строит новые клетки и восстанавливает существующие. Хотя в них не так много белка, как в традиционном мышечном мясе, многие субпродукты по-прежнему являются хорошим источником белка. Например, в 100 граммах говяжьей печени содержится 20.4 гр белка, в то время как в таком же количестве стейка из филейной части содержится 22.8 гр.
Содержат альфа-липоевую кислоту
Этому не уделяется много внимания, но доказано, что альфа-липоевая кислота (ALA) полезна для здоровья.
Попадая в организм, субпродукты защищают митохондрии — часть клетки, которая вырабатывает энергию — от повреждений и помогает превращать питательные вещества в энергию. Исследования показали, что это может быть полезно при невропатии (или повреждении нервов), связанной с диабетом.
Организм вырабатывает альфа-липоевую кислоту. Однако с возрастом выработка снижается. Поэтому найти дополнительные питательные вещества можно в таких продуктах, как шпинат, помидоры, брокколи и мясные субпродукты, причем больше всего их содержится в говяжьих сердцах и почках.
Содержат важные минералы
Мясо из органов животных содержит много необходимых минералов, в том числе следующие:
- Магний — этот минерал играет ключевую роль в более чем 300 процессах организма, включая функции нервов и мышц, а также формирование костей.
- Селен — это питательное вещество жизненно важно для правильной функции щитовидной железы и репродуктивного здоровья.
- Цинк — укрепляющий иммунитет и заживляющий раны, этот минерал также необходим для производства белка и ДНК.
Содержат жирорастворимые витамины
Витамины A, D, E и K являются жирорастворимыми витаминами. Они всасываются вместе с жиром и накапливаются в жировой ткани, в отличие от водорастворимых витаминов, которые выводятся с мочой. Мясные субпродукты богаты жирорастворимыми витаминами, которые способствуют жизненно важным функциям организма. Перечислим их:
- Витамин А — имеет решающее значение для хорошего зрения, но витамин А также необходим для других частей вашего тела. Это помогает иммунной системе и органам, таким как сердце и легкие, работать должным образом.
- Витамин D — нужен для укрепления иммунной системы и костей.
- Витамин Е — антиоксидант, вещество, которое защищает клетки от повреждений. Витамин Е также помогает кровотоку, предотвращая чрезмерную свертываемость и расширение сосудов, и играет важную роль в иммунной системе.
- Витамин К — питательное вещество является ключевым для производства белков для свертывания крови и построения костей.
Безопасно ли есть такое мясо?
По словам диетолога, такое мясо безопасно для большинства людей, если употреблять его в умеренных количествах. «Но в нем много холестерина и насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови. Если у вас есть факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как высокий уровень холестерина, лучше всего выбирать более постное мышечное мясо», — предупредила Зумпано.
Людям с подагрой (разновидность артрита), также нужно следить за потреблением мяса, включая субпродукты. Они содержат пурины (природные соединения), которые усугубляют заболевание. Дети также должны придерживаться меньших порций мясных субпродуктов, чем взрослые.
Другие проблемы, связанные с употреблением такого мса, включают следующие:
- Коровье бешенство, также известное как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (BSE). Это заболевание передается людям, если они едят головной или спинной мозг пораженного крупного рогатого скота.
- Избыток витамина А и железа. Потребление слишком большого количества витамина А может вызвать врожденные дефекты. Поскольку мясо из субпродуктов содержит большое количество витамина А, беременным следует избегать его употребления. Мясные субпродукты также богаты железом, что может быть проблемой для людей с расстройством, связанным с перегрузкой железом. Детям также требуется меньше витамина А и железа по сравнению со взрослыми, поэтому ограничьте потребление детьми меньшего количества, чем взрослыми.
- Жировая болезнь печени. Большое исследование взрослых показало, что употребление мяса из органов может немного увеличить риск развития неалкогольной жировой болезни печени. Тем не менее, исследователи рекомендовали провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить этот вывод. Диабет 2 типа и высокий уровень холестерина — оба заболевания считаются факторами риска неалкогольной жировой болезни печени.
- Рак мочевого пузыря. Обзор многочисленных исследований показал, что регулярное употребление мяса из органов может повысить риск развития рака мочевого пузыря, хотя необходимы дополнительные исследования (в том числе крупномасштабное исследование). Если в анамнезе были инфекции мочевого пузыря, человек курит или имеете другие факторы риска, следует ограничить потребление мясных субпродуктов.
Полезны ли они?
Субпродукты содержат больше витаминов и минералов, чем традиционные куски мяса. Употребление в пищу первых может быть отличным способом получения необходимых питательных веществ. Но для людей с определенными заболеваниями высокое потребление мясных субпродуктов может привести к проблемам.
Ранее ЗОЖ.news писал, что «Врачи назвали 8 преимуществ кокосового сока».
! Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это ни в коей мере не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим врачом для получения дополнительной информации. Желаем крепкого здоровья, ваш ЗОЖ-ньюс.
➔ Смотрите новости на смартфоне? Подпишитесь на новости о Здоровом Образе Жизни от ЗОЖ.news на нашем канале в Google News или в Яндекс.Новостях: это свежие идеи для правильного питания, эффективного похудения, а также актуальная информация по физической активности для здоровья и долголетия! Либо подпишитесь на канал новостей ЗОЖ на ЯНДЕКС.ДЗЕН. Или подпишитесь на наш в Telegram-канал новостей о ЗОЖ: https://t.me/zoj_new
