Ученые установили, что надо есть, чтобы восстановить потерянное обоняние

10 Июл 22 14906
Ученые установили, что надо есть, чтобы восстановить потерянное обоняние
Ученые установили, что надо есть, чтобы восстановить потерянное обоняние

Подпишитесь на новости ЗОЖ:

Запах играет ключевую роль в нашей способности наслаждаться едой. Однако многие люди страдают от потери, нарушения или искажения обоняния, с которым россияне массово столкнулись во время пандемии коронавируса. Потеря обоняния может негативно повлиять не только на здоровье, но и на качество жизни. Об этом предупредили ученые из Орхусского университета в Дании в своем новом исследовании. Выводы опубликованы в журнале Foods.

Потеря обоняния или его искажение влияет не только на привычки в приготовлении пищи, заметил автор исследования, доцент и доктор медицинских наук Александр Вик Фьельдстад, который участвовал в создании первой в Дании клиники обоняния и вкуса.
«Снижение удовольствия от еды и социальные последствия этого очень важны для пациентов и часто имеют серьезные последствия для качества их жизни», – рассказал он.

Исследование также выявило еще один важный факт: у 39% пациентов с тяжелыми нарушениями обоняния значительно чаще наблюдалась потеря веса. В отдельных случаях это провоцирует появление проблем со здоровьем.

В общей сложности 692 человека ответили на вопросник о приготовлении пищи, запахах, изменениях веса и сенсорном восприятии для исследования. 271 человек потеряли или имели пониженное обоняние (обонятельная дисфункция), у 251 было искаженное обоняние (паросмия), а 166 были частью контрольной группы.

Исследователи установили, что пациенты, имевшие искаженное восприятие запахов, отличались от контрольной группы как в отношении предпочтений в еде, так и в отношении способности и желания готовить. «Пациенты выражали желание как можно быстрее покончить с приготовлением пищи. Они не считали приготовление пищи таким приятным занятием, как раньше, они были меньше заинтересованы в приготовлении пищи для других и теряли желание пробовать новые продукты. Меньшее разнообразие пищевых привычек может повлиять на здоровье», – сообщил Фьельдстад.

Как заново открыть для себя чувство удовольствия?

К счастью, недавно опубликованное исследование объяснило, как продукты с различными основными вкусами, текстурой и вкусом во рту могут увеличить удовольствие пациента. Когда запах пищи, выделяющийся в полости рта, не улавливается обонятельными рецепторами в носу, это можно компенсировать, сосредоточив внимание на других сенсорных сигналах. Другими словами, другие органы чувств могут улучшить восприятие пищи, поэтому пациент получает большее удовлетворение от еды, лучше воспринимает мультисенсорную пищу и улучшает качество жизни.

«Пациенты считали приготовление пищи сложной задачей, но исследование может помочь, потому что оно проясняет, какие ингредиенты неприятны или приятны, когда ваше обоняние искажено», – пояснил ученый. В работе он упомянул сухофрукты, чили, ментол и рапсовое масло как хорошие варианты питания для пациентов с искаженным обонянием и вкусом. При употреблении этих продуктов вкус во рту помогает обеспечить сенсорные стимулы, когда подводит обоняние.

Ученые уточнили, что пациентам с искаженным обонянием следует избегать употребления некоторых продуктов, поскольку они обычно доставляют значительно меньше удовольствия. Это связано с сочетанием более высокой частоты искаженного распознавания запаха и того факта, что некоторые из этих пищевых продуктов сильно стимулируют другие химические чувства, что становится неприятным при отсутствии ароматической составляющей.

Перечислим их:

  1. Кофе
  2. Грибы
  3. Сливочное масло
  4. Имбирь
  5. Черный перец
  6. Поджаренный хлеб

Распространенная проблема

Вкус – это мультисенсорный процесс, в котором каждое чувство вносит свой вклад различными нотами, которые вместе образуют сложную симфонию, позволяющую нам определять, что мы едим, оценивать его свежесть и съедобность, и, в конце концов, дарит нам чувство удовольствия. Мало кто понимает, насколько важно обоняние, пока не потеряет его.

Однако после пандемии COVID-19 мы стали еще больше осознавать важность запаха. Около 65% из более чем 300 миллионов пациентов с COVID-19 во всем мире потеряли обоняние. Для более чем половины этих пациентов потеря или искажение могут быть долгосрочными.

«В связи с COVID-19 многие люди теряли обоняние или его искажали, но на самом деле это всегда было распространенной проблемой», – заметил Фьельдстад. Так, по статистике, примерно у 15% населения снижено обоняние. Проблема усугубляется с возрастом и часто связана со многими известными заболеваниями, такими как диабет, заболевания почек и некоторые нейродегенеративные заболевания.

Ранее ЗОЖ.news писал, что «Ученые сообщили, что делать людям, потерявшим запах после ковида».

! Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это ни в коей мере не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим врачом для получения дополнительной информации. Желаем крепкого здоровья, ваш ЗОЖ-ньюс.

➔ Смотрите новости на смартфоне? Подпишитесь на новости о Здоровом Образе Жизни от ЗОЖ.news на нашем канале в Google News или в Яндекс.Новостях: это свежие идеи для правильного питания, эффективного похудения, а также актуальная информация по физической активности для здоровья и долголетия! Либо подпишитесь на канал новостей ЗОЖ на ЯНДЕКС.ДЗЕН. Или подпишитесь на наш в Telegram-канал новостей о ЗОЖ: https://t.me/zoj_new

ТЕМЫ ДНЯ: