«Костры рябин не просто так горят»: ЗОЖ.news о пользе «шуфутинской» ягоды

Ежегодно 3 сентября в шутку отмечается как «день Шуфутинского», когда повсеместно «горят костры рябин». Специалисты ЦОК АПК решили воспользоваться этой датой, чтобы напомнить о полезных свойствах этой ягоды и ее месте в культуре и истории. А ЗОЖ-news приводит эти рекомендации своим читателям. Рябина обыкновенная, принадлежащая к семейству Розовых, является не только плодовым, но и лекарственным, а также декоративным растением. Эти деревья могут вырастать до 12 метров в высоту и иметь крону шириной до 5,5 метров.

Обыкновенная рябина, раскинувшая свои корни от лесостепей до Крайнего Севера России, находит свое распространение также в Европе, Азии и на Кавказе. Ее ветви украшают темно-зеленые листья с вытянутыми зубчатыми краями, образующие веточки. В течение зимы на дереве сохраняются маленькие, круглые яблоки, которые собираются в гроздья и меняют свой цвет с ярко-оранжевого до темно-красного по мере созревания с конца августа до первых заморозков. Изначально плоды обладают кисло-горьким вкусом, но после первых морозов горечь исчезает, и они приобретают приятную сладость с легкой кислинкой, продолжая висеть на ветках.

Рябина является важным источником корма для различных животных. В частности, северные олени активно питаются её листьями, почками и ещё не распустившимися соцветиями. Также известно, что маралы на Алтае употребляют в пищу части этого растения. Европейские лоси предпочитают листья и побеги рябины, в то время как другие виды скота в основном ограничиваются лишь листьями и то преимущественно осенью. Домашняя птица также включает в свой рацион эти горькие плоды. Плоды, цветки и листья этого растения используются в медицине благодаря содержанию сорбиновой кислоты, которая обладает антибактериальными свойствами и способствует сдерживанию роста плесени и бактерий. Благодаря этим свойствам, рябина находит применение не только в качестве пищи, но и как ценное лекарственное растение.

Она оказывает множество полезных воздействий на человеческий организм, особенно после сложных заболеваний и операций, когда человек испытывает упадок сил. Этот плод эффективен для восстановления и укрепления здоровья, способствует улучшению кровообращения и укрепляет стенки сосудов, что предотвращает развитие гипертонии и атеросклероза. Кроме того, рябина полезна для нормализации обмена веществ и оказывает кровоостанавливающее действие.

— Всё это благотворное влияние на здоровье человека — благодаря богатому комплексу активных компонентов. В её составе находятся витамины С и Е, которые являются мощными антиоксидантами. Эти витамины защищают клетки, способствуют замедлению процессов старения и поддерживают иммунную систему, уменьшая вероятность развития вирусных и простудных заболеваний. Кроме того, в рябине содержатся фитонциды, природные вещества с антибактериальными свойствами, которые эффективны в борьбе с воспалениями, — рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

При проблемах с желудочно-кишечным трактом, особенно при пониженной кислотности, а также при недугах печени и желчного пузыря, рябина может принести значительное облегчение. Её применяют также как потогонное, мочегонное и желчегонное средство. Незрелые плоды этого растения помогают остановить понос. Рябина также оказывает положительное влияние на здоровье органов мочеполовой системы, особенно у женщин, помогая справиться с различными заболеваниями в этой области. Рябина является ценным источником пищевых волокон, которые способствуют правильной функции желудочно-кишечного тракта и улучшают метаболизм, тем самым помогая избежать запоров. Этот плод также содержит железо, которое в сочетании с витамином С усваивается организмом эффективнее, что делает рябину отличным средством для предотвращения анемии. Кроме того, фолиевая кислота играет важную роль в формировании красных кровяных телец и энзимов, что поддерживает здоровье кровеносной системы.

Рябина богата и витамином А, который играет критическую роль в поддержании здоровья глаз. Этот витамин не только способствует сохранению четкости зрения, но и важен для производства родопсина, белка, необходимого для адаптации глаз к различным уровням освещенности. Витамин А также способствует восстановлению зрительных клеток, обеспечивая их защиту от возможных повреждений и болезней, таких как катаракта и глаукома. Кроме того, рябина содержит значительное количество бета-каротина, мощного антиоксиданта, который защищает глазные клетки и улучшает кровообращение в глазах, способствуя тем самым улучшению качества зрения.

Исторические факты о горькой ягоде свидетельствуют о ее давнем использовании. Рябина, известная с древности, обладает не только лечебными свойствами, которыми пользовались кельтские и славянские племена, но и культурным значением, в частности в скандинавской мифологии. В тех мифах она ассоциируется с богом Тором, который спасся, схватившись за ветку этого дерева при переправе через Ётунхейм. Распространение рябины не ограничивается только её исторической родиной; она была завезена в такие места, как Северная Америка, Фарерские и Азорские острова. Само название «рябина» в русском языке происходит от слова «рябь», означающего крапинку или веснушку, что описывает внешний вид плодов дерева, ярко выделяющихся в лесу. Эти плоды не только красивы, но и функциональны, так как издревле использовались как приманка для птиц — отсюда и происходит латинское название aucuparia, образованное от слов, означающих «птица» и «ловить».

В давние времена на территории Древней Руси рябина занимала особое место в культуре и повседневной жизни людей. Это дерево, одно из старейших, которое начали культивировать, было окутано мистикой и почитанием. Рябину считали защитником от злых духов и символом священности. Нарушение её целостности, как например, ломка ветви, требовала извинений у дерева, чтобы не пробудить гнев бога Перуна. Впрочем, люди издревле использовали все части рябины: её ягоды служили пищей, из них готовили лечебные настои, а древесина находила применение в создании различных инструментов. Селекционная работа со временем привела к появлению множества сортов, различающихся по внешнему виду, включая форму кроны и размер, а также по цвету ягод и листьев. Эти растения нашли своё применение и в декоративных целях, и как лекарственное средство. В средние века, в Европе, она приобрела популярность в монастырских садах, где её ценили за лечебные свойства и начали активно использовать в качестве украшения садовых композиций.

Век девятнадцатый ознаменовался началом активной работы по селекции рябины, где основными задачами для садоводов стали создание компактных и декоративных форм растения, а также улучшение вкусовых качеств и размеров ягод. Ученые сосредоточились на разработке сортов, способных выдерживать суровые зимы, украшать сад своим видом и успешно сопротивляться болезням и вредителям, примером чего стал сорт «Глобозум» с его уникальной шаровидной формой кроны. В настоящее время существует свыше ста различных сортов рябины, адаптированных к разнообразным климатическим условиям и нуждам, включая как традиционные плодовые, так и исключительно декоративные виды. Одним из интересных образцов является сорт «Невежинская рябина», который был случайно найден в деревне Невежино Владимирской области и стал широко известен благодаря своей уникальной мутации, благодаря которой ягоды почти не содержат горечи, что привлекло внимание многих садоводов. Знаменитый ботаник Иван Мичурин в XX веке проводил эксперименты, скрещивая рябину с различными фруктовыми и ягодными культурами, что значительно расширило понимание возможностей этого растения.

В середине девятнадцатого века, находясь в Веве, швейцарском курортном городе, русский поэт Пётр Андреевич Вяземский был вдохновлён видом рябины, которую он назвал в своём стихотворении «Вевейская рябина» «землячкой» и символом России, а именно «русским виноградом». Спустя десять лет поэт вернулся в Веве, чтобы вновь увидеть дерево, которому он уже посвятил строки, и написал о нём ещё одно произведение. С годами образ рябины продолжал вдохновлять и обогащать русскую культуру. В 1964 году в СССР была выпущена почтовая марка, украшенная изображением этого дерева, подчёркивая его значимость и красоту. Кроме того, рябина занимает место на гербе Ижевска, подчеркивая её важное символическое значение. Существует и народная примета, связанная с рябиной: если в лесу ее много, то осень обещает быть дождливой, что делает этот символ ещё более проникновенным в контексте русской народной культуры.

Стоит учитывать и возможные негативные последствия для здоровья. Люди, склонные к аллергиям, могут испытывать нежелательные реакции, включая покраснение кожи и зуд, при чрезмерном потреблении ягод рябины. Также избыток этих плодов может привести к расстройствам пищеварения, таким как тошнота, рвота, вздутие живота и чувство тяжести. Особенно важно, чтобы люди с неврологическими расстройствами избегали употребления красной рябины, так как она может оказывать стимулирующее воздействие на нервную систему.

Когда речь заходит о кулинарных возможностях рябины, чаще всего вспоминают аронию, или черноплодную рябину. Но и обыкновенная красная рябина заслуживает внимания и способна обогатить ваш рацион.

"Важно помнить, что городские ягоды могут накапливать вредные вещества, поэтому за ними лучше отправиться за город, в экологически чистые леса, подальше от дорог и промышленных предприятий", – советует эксперт по сертификации Ирина Лебедева.

Интересно, что еще в советские времена существовал ГОСТ, который определял требования к качеству сушеных плодов рябины обыкновенной, предназначенных для использования в медицине и пищевой промышленности. Этот стандарт, ГОСТ 6714-74 "Плоды рябины обыкновенной", регламентировал все этапы: от сбора зрелых плодов до упаковки и хранения готового продукта. Особое внимание уделялось анатомической структуре плодов, определяющей их пригодность для лечебных целей.

"Несмотря на популярность рябины в Сибири и на Алтае, ее плоды редко поступают к нам на исследования. В основном, мы имеем дело с аронией, а красную рябину, признаюсь, давно не видели", – отмечает Ирина Лебедева.

Свежая красная рябина отличается терпким вкусом, поэтому перед употреблением ее необходимо подготовить. Традиционно, это делают, дождавшись первых заморозков, когда горечь становится менее выраженной. Однако, чаще всего, рябину используют для переработки: из нее изготавливается широкий спектр лекарственных препаратов и напитков. Например, ее можно смешивать с шиповником или крапивой для создания витаминных комплексов. Фармацевтическая промышленность использует экстракты рябины для приготовления сиропов, а в алкогольной индустрии она служит основой для горьких настоек и ликеров.

В кулинарии красная рябина раскрывает свой потенциал в кондитерских изделиях: из нее варят варенье, делают желе, мармелад и компоты. Сушеные плоды перемалывают в муку и порошок, добавляя их в различные блюда.

Примечательно, что после заморозков в ягодах увеличивается содержание сорбиновой кислоты – природного консерванта, обладающего антимикробными и противогрибковыми свойствами. Это позволяет использовать рябину для натуральной консервации продуктов и даже в промышленности для очистки воды.

Рецепты с рябиной:

• Сок из рябины: Заморозьте предварительно отобранные, вымытые и высушенные ягоды в течение трех дней. Затем измельчите их блендером или мясорубкой, добавьте стакан воды и тщательно процедите через марлю. Доведите до кипения с сахаром (250-300 г на кг ягод), разлейте в стерилизованные банки.

• Чай из рябины: Заварите сушеные плоды в горячей воде (10 г на 250 мл) в течение 30 минут. Добавьте сушеный шиповник и немного имбиря для усиления эффекта при простуде.

• Варенье из рябины: Промойте и просушите килограмм ягод. Приготовьте сироп из килограмма сахара и 0,5 литра воды. Добавьте ягоды в сироп, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте настояться 6 часов, затем снова доведите до кипения и варите 15-20 минут, снимая пену. Разлейте готовое варенье в стерильные банки.

Как правильно выбрать и хранить рябину:

Свежую рябину не часто встретишь в обычных магазинах, поэтому ее стоит искать в специализированных точках продаж. При выборе обращайте внимание на следующие моменты:

• Отдавайте предпочтение ярко-красным плодам – они содержат больше полезных веществ.

• Проверяйте дату изготовления и срок годности.

• Убедитесь в отсутствии повреждений, плесени и гнили.

"Для сохранения свежести разложите ягоды по полиэтиленовым пакетам и храните в холодильнике до двух недель", – рекомендует Ирина Лебедева.

Для приготовления настоек и чаев лучше использовать свежую рябину. Для косметических целей подойдут как свежие, так и сушеные ягоды. Сушеную рябину храните в прохладном, сухом месте, в стеклянной или керамической емкости с плотно закрывающейся крышкой.

Заготовка рябины к зиме позволит вам наслаждаться полезными лакомствами в холодное время года. Помимо ягод, используют кору (собирают весной), листья (в конце лета) и соцветия (в конце мая). Сушеные ягоды готовы, когда при нажатии на них пальцами не ощущается липкость. Сушите их под навесом на открытом воздухе или в специальной сушилке.

Рябина – это не только красивое, но и полезное растение, которое может стать ценным дополнением к вашему рациону и арсеналу народных средств. Главное – знать, как правильно ее выбрать, заготовить и использовать.