Корректный алгоритм приема пищи не даст растолстеть и не поднимет уровень глюкозы, заявила американский ученый-биохимик Джесси Инхаспе. Ключевая рекомендация специалиста – съедать салат перед белками. А заканчивать еду крахмалистыми углеводами. Такая последовательность не будет стимулировать резкие скачки уровня глюкозы в крови.
О скачках глюкозы
Всплеск уровня глюкозы происходит в кровотоке примерно через 30-60 минут после того, как съедены углеводы. Однако насколько высоко подскочит сахар и как долго продлится пик определяют многие факторы. Например, будет иметь значение, что было съедено с углеводами или до них, какое количество клетчатки они содержат, а также умение организма выделять и использовать гормон инсулин.
Люди с опасными заболеваниями должны знать о способах снизить сахар в крови. Прежде всего, это актуально для тех, кто болеет диабетом, реактивной гипогликемией, постпрандиальной гипотензией, т.е. низким артериальным давлением, наступающим после приема пищи, а также тех, кто перенес бариатрическую операцию, т.е. уменьшение желудка.
Высокие всплески глюкозы, которые длятся долго, плохо воздействуют на многие гормоны и белки, включая тех, что ответственны за воспалительные процессы. В свою очередь, они связаны с целым «букетом» распространенных заболеваний, в том числе диабет и «сердечные» болезни.
Типы еды и виды всплесков глюкозы
Употребление разных видов еды перед углеводами оказывает разное влияние на уровень глюкозы. Учеными уже доказано, что еда, богатая клетчаткой, оказывает замедляющее действие на опорожнение желудка, т.е. скорость, с которой пища выходит из этого органа. К такой пище относятся зеленые салаты. За счет длительного нахождения в желудке продукты с высоким содержанием клетчатки снижают скорость доставки глюкозы и других питательных веществ в тонкий кишечник для всасывания в кровь.
Белки и жиры также замедляют опорожнение желудка. Белок имеет дополнительное преимущество стимуляции гормона, называемого глюкагоноподобным пептидом 1 (или GLP1). Когда белок из вашей пищи попадает в клетки вашего кишечника, этот гормон секретируется, еще больше замедляя опорожнение желудка. Гормон также влияет на поджелудочную железу, где он помогает секреции гормона инсулина, который поглощает глюкозу в крови.
Фактически, препараты, которые имитируют работу GLP1 (известные как агонисты рецепторовGLP1), являются новым и очень эффективным классом лекарств для людей с диабетом 2 типа. Они делают реальную разницу, чтобы улучшить контроль сахара в крови.
Последовательный алгоритм приема пищи
Согласно исследованию ученых, употребление сывороточного протеинового коктейля за 30 минут до, но не с картофельным пюре лучше замедляло опорожнение желудка. Были и другие похожие исследование, в целом доказывающие, что лучшим напитком для снижения уровня глюкозы является не вода, которую диетологи настойчиво предлагают пить за 30 минут до еды.
Данные исследований показали, что употребление белковой пищи перед углеводной положительно влияет на уровень глюкозы.
По данным Inchauspé, клетчатка, жиры и белки не смешиваются в желудке. Но при этом питательные вещества не выходят из желудка, пока они не будут превращены в крошечные частицы. Например, на кусок обжаренной говядины организм потратит гораздо больше времени, чтобы сегментировать его, нежели, например, картофельное пюре.
Учитывая дополнительный факт, что жидкости выводятся быстрее, чем твердые вещества, и люди, как правило, ужинают всего за 15 минут, есть и другие реальные доказательства того, что прием пищи в определенной последовательности будет более полезным, чем произвольное поедание всего, что лежит на тарелке.
Так, в одном исследовании ученые проверили пять различных последовательностей приема пищи у 16 человек, которые не имели диабета. Участникам предстояло съесть предложенную еду в течение 15 минут. После этого исследователи сделали замеры и выяснили, что не было никакой общей разницы в скачках глюкозы между группами испытуемых, которые ели сначала овощи, а потом мясо и рис, по сравнению с другими последовательностями.
Основной вывод биохимика заключается в том, что людям, страдающим перечисленными выше заболеваниями, жизненно важно следить за всплесками глюкозы в крови. Именно для них, прежде всего, будет важен корректный алгоритм приема пищи: клетчатка – белки – углеводы. В остальных случаях это не принципиально, хотя задуматься о наиболее медленном опорожнении желудка все же стоит каждому.
Ранее ЗОЖ.news писал, что «Диетолог раскрыла 6 причин, почему надо есть тыкву».
! Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это ни в коей мере не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим врачом для получения дополнительной информации. Желаем крепкого здоровья, ваш ЗОЖ-ньюс.
➔ Смотрите новости на смартфоне? Подпишитесь на новости о Здоровом Образе Жизни от ЗОЖ.news на нашем канале в Google News или в Яндекс.Новостях: это свежие идеи для правильного питания, эффективного похудения, а также актуальная информация по физической активности для здоровья и долголетия! Либо подпишитесь на канал новостей ЗОЖ на ЯНДЕКС.ДЗЕН. Или подпишитесь на наш в Telegram-канал новостей о ЗОЖ: https://t.me/zoj_new
