Ученые установили, что надо есть, чтобы восстановить потерянное обоняние

Запах играет ключевую роль в нашей способности наслаждаться едой. Однако многие люди страдают от потери, нарушения или искажения обоняния, с которым россияне массово столкнулись во время пандемии коронавируса. Потеря обоняния может негативно повлиять не только на здоровье, но и на качество жизни. Об этом предупредили ученые из Орхусского университета в Дании в своем новом исследовании. Выводы опубликованы в журнале Foods.

Потеря обоняния или его искажение влияет не только на привычки в приготовлении пищи, заметил автор исследования, доцент и доктор медицинских наук Александр Вик Фьельдстад, который участвовал в создании первой в Дании клиники обоняния и вкуса.
«Снижение удовольствия от еды и социальные последствия этого очень важны для пациентов и часто имеют серьезные последствия для качества их жизни», – рассказал он.

Исследование также выявило еще один важный факт: у 39% пациентов с тяжелыми нарушениями обоняния значительно чаще наблюдалась потеря веса. В отдельных случаях это провоцирует появление проблем со здоровьем.

В общей сложности 692 человека ответили на вопросник о приготовлении пищи, запахах, изменениях веса и сенсорном восприятии для исследования. 271 человек потеряли или имели пониженное обоняние (обонятельная дисфункция), у 251 было искаженное обоняние (паросмия), а 166 были частью контрольной группы.

Исследователи установили, что пациенты, имевшие искаженное восприятие запахов, отличались от контрольной группы как в отношении предпочтений в еде, так и в отношении способности и желания готовить. «Пациенты выражали желание как можно быстрее покончить с приготовлением пищи. Они не считали приготовление пищи таким приятным занятием, как раньше, они были меньше заинтересованы в приготовлении пищи для других и теряли желание пробовать новые продукты. Меньшее разнообразие пищевых привычек может повлиять на здоровье», – сообщил Фьельдстад.

Как заново открыть для себя чувство удовольствия?

К счастью, недавно опубликованное исследование объяснило, как продукты с различными основными вкусами, текстурой и вкусом во рту могут увеличить удовольствие пациента. Когда запах пищи, выделяющийся в полости рта, не улавливается обонятельными рецепторами в носу, это можно компенсировать, сосредоточив внимание на других сенсорных сигналах. Другими словами, другие органы чувств могут улучшить восприятие пищи, поэтому пациент получает большее удовлетворение от еды, лучше воспринимает мультисенсорную пищу и улучшает качество жизни.

«Пациенты считали приготовление пищи сложной задачей, но исследование может помочь, потому что оно проясняет, какие ингредиенты неприятны или приятны, когда ваше обоняние искажено», – пояснил ученый. В работе он упомянул сухофрукты, чили, ментол и рапсовое масло как хорошие варианты питания для пациентов с искаженным обонянием и вкусом. При употреблении этих продуктов вкус во рту помогает обеспечить сенсорные стимулы, когда подводит обоняние.

Ученые уточнили, что пациентам с искаженным обонянием следует избегать употребления некоторых продуктов, поскольку они обычно доставляют значительно меньше удовольствия. Это связано с сочетанием более высокой частоты искаженного распознавания запаха и того факта, что некоторые из этих пищевых продуктов сильно стимулируют другие химические чувства, что становится неприятным при отсутствии ароматической составляющей.

Перечислим их:

1. Кофе
2. Грибы
3. Сливочное масло
4. Имбирь
5. Черный перец
6. Поджаренный хлеб

Распространенная проблема

Вкус – это мультисенсорный процесс, в котором каждое чувство вносит свой вклад различными нотами, которые вместе образуют сложную симфонию, позволяющую нам определять, что мы едим, оценивать его свежесть и съедобность, и, в конце концов, дарит нам чувство удовольствия. Мало кто понимает, насколько важно обоняние, пока не потеряет его.

Однако после пандемии COVID-19 мы стали еще больше осознавать важность запаха. Около 65% из более чем 300 миллионов пациентов с COVID-19 во всем мире потеряли обоняние. Для более чем половины этих пациентов потеря или искажение могут быть долгосрочными.

«В связи с COVID-19 многие люди теряли обоняние или его искажали, но на самом деле это всегда было распространенной проблемой», – заметил Фьельдстад. Так, по статистике, примерно у 15% населения снижено обоняние. Проблема усугубляется с возрастом и часто связана со многими известными заболеваниями, такими как диабет, заболевания почек и некоторые нейродегенеративные заболевания.

Ранее ЗОЖ.news писал, что «Ученые сообщили, что делать людям, потерявшим запах после ковида».

! Этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это ни в коей мере не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим врачом для получения дополнительной информации. Желаем крепкого здоровья, ваш ЗОЖ-ньюс.

➔ Смотрите новости на смартфоне? Подпишитесь на новости о Здоровом Образе Жизни от ЗОЖ.news на нашем канале в Google News или в Яндекс.Новостях: это свежие идеи для правильного питания, эффективного похудения, а также актуальная информация по физической активности для здоровья и долголетия! Либо подпишитесь на канал новостей ЗОЖ на ЯНДЕКС.ДЗЕН. Или подпишитесь на наш в Telegram-канал новостей о ЗОЖ: https://t.me/zoj_new